有以下几种发面比较健康：
全麦面粉：全麦面粉是用全麦粒磨成的粉，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值较高。
荞麦面粉：荞麦面粉是用荞麦粒磨成的粉，富含蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族和矿物质，对心血管系统有保护作用。
燕麦面粉：燕麦面粉是用燕麦粒磨成的粉，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于降低胆固醇和血糖。
糙米面粉：糙米面粉是用糙米磨成的粉，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于控制血糖和胆固醇。
发酵粉蒸的馒头没有酵母味是因为发酵粉中的主要成分是碳酸氢钠和酸盐，与酵母不同。在发酵过程中，碳酸氢钠与酸盐反应产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，达到使馒头松软的效果。
相比之下，酵母会释放出乙醇和其他化合物，这些化合物会在食品中留下强烈的酵母味。因此，如果想蒸出没有酵母味的馒头，使用发酵粉是一个不错的选择。同时，在制作馒头的时候，应该注意控制发酵时间和温度，以确保馒头具有丰富的口感和不会过甜。
发面粉快的方法如下
1、白酒发酵法：
做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒入少量白酒，然后用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便可完成面粉的发酵。
使用这个方法发酵的面团制作出来的馒头松软香甜。
2、蜂蜜发酵法：
大家都知道面粉发酵受温度影响，夏季温度较高发酵速度很快，冬天则相反，除了使用白酒发酵法，我们还可以使用蜂蜜发酵法。
先把蜂蜜倒入面粉中和匀，然后再加水和成面团。
将面团揉好以后，要用干净的湿布盖好，放在温度较高的地方发酵，使用这个方法发酵的面团制成面食后不仅松软清香，而且入口甘甜，富有弹性。
3、食盐发酵法：
除了白酒发酵法、蜂蜜发酵法之外，还有一种食盐发酵法，这种方法不仅能够缩短面团发酵的时间，还可以防止面团结干，使面粉更加柔软，方便揉成光滑的面团。