牛里脊是腰部内侧的肌肉，也就是脊椎下的肉。这是牛肉最嫩的部分。牛里脊肉，又称“西冷”、“西连”或“里脊”，是一种从牛背上切下来的柔软瘦肉。带骨或不带骨都可以买到，适合烧烤。菲力是从萨朗肉的中间切下来的，可以切成牛排或烧烤。
牛排里的溏心蛋可以用刀子将牛排切成小块，然后将溏心蛋轻轻挤在牛排上，搭配一些新鲜的蔬菜或烤土豆片作为配菜。
当你将刀切入牛排时，溏心蛋会流出一些蛋黄汁，这能够使牛排更加的多汁，口感更加细腻。此外，可以将牛排和蛋黄混合在一起食用，这样会使口感更加丰富。总的来说，牛排里的溏心蛋是一道非常美味的料理，将牛排和蛋黄混合在一起食用，更能体现出它的独特风味。
牛排里面流出的红色液体，并不是血，而是蛋白质和水的混合物，可以直接喝掉。
因为，在屠宰过程中，几乎所有动物的血液都已经被去除干净，你看到的牛排上的红色其实是一种叫做肌红蛋白的蛋白质，它负责帮助肌肉输送氧气，含有一种红色色素。