牦牛里脊（大腿）、牦牛舌是牦牛身上最适合涮火锅的部位，会吃牦牛肉的人都知道这点。尤其是牦牛舌。
牦牛本身就已经很珍贵了，牦牛舌更甚，毕竟一头牦牛只有一条牦牛舌。
高原特有的牦牛舌相较普通牛舌，口感更为细嫩、鲜美。
涮好的牦牛舌，蘸着特制辣椒酱,实在是饕餮者的福音。
牦牛里脊肉也是涮火锅最后的部位，牦牛里脊肉肥肉少，除去筋膜后，最适合涮火锅了，只需下锅来回涮过十几秒就可以吃了。老人、孩子都可以咬得动，鲜嫩多汁，蘸上蒜泥、香油、油泼辣子调成的汁，禁止是人间美味。
牦牛肉是我国西藏和青海等地非常常见的一种肉类食品。根据烹饪需求和口感要求，牦牛肉的不同部位价格也不同。通常情况下，牦牛肉的前腿含有大量筋膜和肌肉，因此纤维较粗，口感相对来说没有后腿或者腰部肉类细腻，基本都是适合炖、煮的料理。
而后腿或者腰部则不同，雪花纹路从皮下一直延伸到肌肉，肌肉质地也比较嫩，因此价格相对比前腿和牛尾肉要贵一些。
牦牛肉干和牦牛干巴是两种不同的食品，它们的制作方法和口感也有所不同。
牦牛肉干是将牦牛肉切成薄片，经过腌制、晾晒、烘烤等工序制作而成的一种肉制品。它的口感香脆，味道鲜美，是一种非常受欢迎的零食。
牦牛干巴则是将牦牛肉切成小块，经过腌制、晾晒、烘烤等工序制作而成的一种肉制品。它的口感相对较硬，味道香辣，是一种非常适合作为下酒菜的食品。
总的来说，牦牛肉干和牦牛干巴都是非常美味的食品，它们的区别在于制作方法和口感上的不同。如果你喜欢香脆的口感，可以选择牦牛肉干；如果你喜欢香辣的口感，可以选择牦牛干巴。