是因为泡的时间过长，大蒜软化了1。
因为醋是酸性的液体，泡的时间过长大蒜就会软化，其他食材泡在水里时间够长也会软化，只是泡在醋里软化会更快一些
咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。
腌制品和器具的卫生都能直接影响人体的健康。
腌制的肉制品最好不要煎炸，这是为什么呢？今天我们来听一下工厂食堂学校餐厅肉制品供应商福丙.立烹肉来给我们解释一下这是为什么。
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。