猪肚1个、白果10颗、胡椒约40粒、杞子15粒、酒50ml、生粉50g、盐20g、鸡精适量
1、处理猪肚：用盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。我还用了生粉和白酒揉搓猪肚，以更好的去掉异味。
2、将处理好的猪肚放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净，用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。
3、猪肚把切成宽条备用；白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜。
4、热油锅，把白胡椒粒炒出香味，约两三分钟。
5、把猪肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲锅，煲锅里倒入热水，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1.5小时。
7、最后加入适量盐、鸡精调味料即可上桌。
广东正宗粤腊的制作，首先你需要考虑的主料是带皮五花肉，大约需要5000克。至于辅料，你需要盐100克，生抽200克，白糖20克，汾酒（也可用米酒）150克。还可以根据需要加入一些老抽来调整颜色。
制作步骤包括：首先将五花肉切成长约40厘米、宽3.5厘米的长条形；然后在这个长条肉上均匀地涂抹上已经准备好的盐、生抽、糖和酒等调料，需要注意的是这个过程需要腌制一天。接着取出腌好的五花肉，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜着切一刀，这样可以让调料更好地渗透进肉里。
另一种做法是：五花肉洗净晾干后，串上绵线，然后下60克盐腌2小时，加入酒100克、糖80克、生抽100克。把所有材料和肉抹均匀腌制12小时或一夜（天气热要放冰箱冰藏，如冷就不用放）。晾晒一天收下来再重复加入以上酒、糖、生抽腌制一晚再晾晒，直到晾干就可以了。
无论是哪种做法，关键在于如何利用这些材料进行腌制和烹饪，只有这样才能制作出味道鲜美的广东正宗粤腊。
用料
鸽子（乳鸽或者中鸽） 3只（6两以下的乳鸽最适宜）
自制卤水 1000ml
卤水料:
生抽 大半碗
冰糖 80g
八角 4个
香叶 6片
草果 2个
桂皮 1小块
红茶叶 2克（没有可以不加）
姜片 5片
脆皮水: 份量自己掌握，喜欢吃甜的多加蜂蜜
蜂蜜 1汤勺
白醋 5ml
柠檬汁 几滴
鲜味生抽 1汤勺
步骤 1
鸽子处理干净，不用开边，整只乳鸽做起来肉更嫩。加点料酒，冷水下锅飞水
步骤 2
水开两分钟后捞起鸽子沥干水。把卤水料全部放进锅里，加1000ml水（没过鸽子），水开后调小火，把鸽子放到卤水里煮20分钟后，关火盖好盖子，乳鸽在卤水里泡1小时。
步骤 3
把鸽子捞出，晾凉风干（这步我用了吹风机）。尽量干一点，吹得越干，皮越脆。
步骤 4
烤箱预热上下火200度。把脆皮水材料混合，然后均匀扫在鸽子身上的各个部位，再用吹风机吹干（重复两次）。吹干后把鸽子放在烤箱（底下放托盘，以免汁液弄脏烤箱），200度烤15分钟，然后再一次涂抹脆皮水，烤箱温度调至上下火180度，10分钟。
步骤 5
新鲜出炉，满屋飘香！直接一个人干掉两个！（可沾点椒盐）