红烧肉先焯水。
在做红烧肉时，一定要先焯水，焯水是煮过水，焯水可以去除肉里面的血水和一些其它杂质，使红烧肉变得更干净，而且在焯水时，可以加入少量的料酒去除腥味，在焯水完成后，我们再把红烧肉煎出油，去除它里面的油和水分，使做出来的红烧肉没有油腻感。
步骤 1
<主料：
羊肉500克、三宝200克、腐乳10克、三花酒20毫升、辣椒酱15毫升、青蒜2、盐2克、冰糖8颗、姜1块、八角3个、干辣椒6支、生抽10克、海鲜酱5克、姜末适量、蒜蓉适量。
步骤：
1、羊肉请店家代斩件，洗净，入锅
焯水。
2、锅烧热，放冰糖炒糖色，加焯过
水的羊肉炒至上色。
3、羊肉均匀上色后，倒入一大碗
水，加酱料烧一个小时。
4、三宝取适量，搅拌成一碗酱。
5、待到收汁时，倒入那碗酱料、不停翻炒至收干，加蒜苗翻炒，即可出锅食用。
（二）怎样炖土鸡