肉丸的前腿肉和后腿肉都有各自的特点，因此哪个更好取决于个人口味和用途。
前腿肉比较嫩，含有较多的瘦肉和少量的脂肪，适合用来做口感细腻的肉丸，比如清汤肉丸等。后腿肉则相对更肥一些，含有较多的脂肪和胶原蛋白，适合用来做口感更加筋道的肉丸，比如红烧肉丸等。
因此，选择前腿肉还是后腿肉做肉丸，主要取决于个人口味和烹饪方式。如果你喜欢口感细腻的肉丸，可以选择前腿肉；如果你喜欢口感筋道的肉丸，可以选择后腿肉。
前腿肉比较好，全口肉相对比较松软，而且他说含的脂肪也比较合理一般情况下都选用前腿肉，而后腿肉相对比较紧实，也比较老，做出来的丸子比较柴里边含的金也相对比较多，其他的部位瘦肉率相对比较低，肥肉相对高，做出来的丸子口感不好
1.使用地瓜粉：如果希望丸子具有更好的韧性，且外层酥脆内层软糯，可以使用一半面粉和一半地瓜粉作为原料。这样做可以使丸子既有良好的塑性，又保持了外层的酥脆感。
2.使用糯米粉：如果喜欢丸子质地较软且有很好的黏合性，可以选择全部使用糯米粉进行制作。这样可以确保丸子内部柔软，外部炸制后能保持良好的口感。