牛羊肉生鲜四季皆可开，但以秋季和冬季为最佳。秋季凉爽干燥，牛羊的肉质紧实，脂肪分布均匀，风味绝佳。冬季寒冷，牛羊为御寒储存大量脂肪，肉质肥嫩多汁，营养价值高。春夏季节温度较高，牛羊肉容易变质，口感也会受到影响。因此，建议在秋季或冬季时购买牛羊肉生鲜，以获得最佳品质和口感。
1. 准备食材：新鲜牛肉、生姜、大葱、料酒、生抽、盐等。
2. 准备工作：将牛肉切成适当大小的块状，生姜切片，大葱切段。
3. 去除血水：将切好的牛肉放入大碗中，加入足够多的清水，浸泡约30分钟，期间可以更换一次水，以去除牛肉中的血水。
4. 焯水：在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段，大火烧开。待水开后，将浸泡好的牛肉放入锅中，同时加入料酒，用中火焯水。焯水过程中，用漏勺翻动牛肉，使其受热均匀。当牛肉表面变白，内部无血水时，捞出备用。
5. 清洗：将焯水后的牛肉放入碗中，加入适量的清水，再次清洗，以去除残留的脏物。
6. 炖煮：将洗净的牛肉放入锅中，加入足够多的水，放入姜片、葱段，大火烧开。烧开后转小火慢炖，可加入萝卜、红枣等食材一同炖煮。
7. 调味：牛肉炖煮至八成熟时，加入生抽、盐等调味料，继续炖煮至牛肉熟烂即可。
8. 出锅：将炖好的牛肉捞出，装盘，可以撒上葱花、香菜等点缀，即可享用。
牛羊肉最佳吃法应该是将其切成薄片，配以蔬菜一起烤或煮。这样可以保留其鲜美的味道和口感，并且搭配蔬菜可以增加其营养价值和口感的层次感。
另外，也可以将其切成块状，用来做煲汤或炖菜，这样可以让肉的鲜美融入到汤或菜中，营养丰富、口感美味。在烹饪时可以加入一些调料，如姜、蒜、料酒等，增加其美味程度。总之，无论是烤、煮还是炖，都需要注意火候掌握，让食材熟透但不柴硬，才可以品尝到最佳的牛羊肉美味。