【食材所需】：鲫鱼1条、生姜1块、大葱1根、小米椒1个、大蒜5瓣、料酒2勺、蚝油1勺、食用盐1勺、红油豆瓣酱2勺

【烹饪过程】：

1、买来的鲫鱼清洗干净，将鱼鳞清理干净，用剪刀将鲫鱼的腹部剪开，将里面的内脏清理干净，尤其是鱼肚上的黑膜清理干净。最后用清水清洗干净，再用刀在鲫鱼的背部各划上两刀，这样方便入味。清理好的鲫鱼放到盘子里，然后加入适量的食用盐、料酒和生姜，用手将调料均匀地涂抹在鱼身上，放置一边腌制二十分钟。

2、二十分钟后，鱼肉腌制好了。就另起油锅，锅里烧热后食用油，油温六成热后，将鲫鱼倒进锅里，这个时候不要翻动，容易翻动的时候搅碎了，只需要先将一面煎比较透了，颜色金黄就可以翻面煎另一面，直到将两面都煎到金黄就可以盛出，放置一边待用。

3、香葱和生姜洗净，切成丝，小米椒洗净切成小段，大蒜剥皮后拍碎，调料都准备好。就另取干净的炒锅，锅里烧热后倒入1勺食用油，油热后倒入切好的葱段、姜丝、大蒜以及小米椒，大火煸炒吃香味来。

4、接着就转小火，就可以向锅里加入2勺红油豆瓣酱和适量的蚝油，以及少量的食用盐，用铲子将它们翻炒均匀，炒出红油来。

6、将煎好的鲫鱼放进锅里，然后再加入适量的料酒以及清水，然后盖上锅盖，转大火焖上三分钟。

7、三分钟后，打开锅盖，然后用锅铲将鱼旁边的酱汁浇到鱼身上，来回多向鱼背上浇上几次酱汁，这样表面就能更好地入味。然后再盖上锅盖，继续焖上五分钟就可以了，如果汤汁太多的话，就大火再烧一会，浓缩一下汤汁，这道菜就完成了。非常开胃还下饭，喜欢吃鱼的朋友一定不要错过呀！