1. 细菌和病毒污染：如果鱼干在制作或保存过程中受到细菌或病毒的污染，就可能会导致食物中毒。
2. 添加剂和防腐剂：一些鱼干在制作过程中可能会添加防腐剂和添加剂，如果摄入过量，可能会对健康造成危害。
鱼干放在大太阳下，晒干水分，放到篮筐内，挂在高处，放在阴凉通风的地方保存，遇到天气潮湿的季节，一定要拿下来，否则很容易发霉变质。
因为热量很高
肥胖人士或减肥人士不宜食用。新鲜鱼的脂肪、热量含量较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。