1、直接晒干。有的人喜欢氽水杀生之后再进行烘烤，有的人喜欢直接晒干处理。听人说，各有各的好处，氽水之后可以避免蕨菜变老，更易晒干，但整体形状略为差些。
2、装坛腌成酸蕨菜。将蕨菜清洗干净，略哂干水分，束成小捆，然后放入坛中，加入米汤与盐巴等，密封两三月即可食用。有的人直接加入凉水盐巴香料之类，以类似泡菜的作法制作酸蕨菜。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。
1、蕨菜河南方言叫：拳菜、甜菜、佛手、吉祥菜、龙爪菜、龙头菜、粉蕨菜、拳头蕨、山凤尾等，河南方言很多，对“蕨菜”叫法也很多。
2、综上所述，就是“蕨菜”河南方言的叫法。