1.蒜苔清洗干净，晾干水分后，要用盐腌制出水分，然后再加料汁腌制，这是腌蒜苔爽脆的关键。
2.调好的料汁，不然直接用，要放入锅中，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔不易坏。
3.最后在封盖之前，要加入适量白酒，这样蒜苔味道更好，并且更容易储存，即使放上半年，都不会坏。
主料：嫩蒜苔500g；
辅料：酱油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、花椒适量、清水适量
腌蒜苔
1
准备食材。
2
清洗干净后，放通风处晾干。
3
锅里加入适量清水，倒入适量食醋。
4
在加入适量酱油。
5
在加入适量白糖、食盐及花椒。
6
大火煮沸后在熬煮10分钟以上，然后晾凉备用。
7
将蒜苔随意盘起或折断。
8
放入干净的瓶子里。
9
然后将晾凉的腌菜汁倒入。
10
密封好，搁置荫凉避光处储存半个月即可。
11
腌制好的蒜苔。
、新鲜蒜苔1000克，切去头和根部，而后切成2厘米的节，放在清洗中清洗干净，捞出控干水分，撒些盐放在蒸片后放阴凉处腌浸一天，蒜苔发发蔫时就可以了。
2、做腌汁。锅上火加入1200克水，加盐50克，白醋50克，大蒜1头，白糖10克，干辣椒30克，花椒10克，香辛料10克，大火烧开转小火熬半小时，滤出腌汁放盆里再坐在凉水中，冷却后既为腌汁。
香辛料是肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，木香10克，肉豆蔻10克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。全部清洗干净炒干打成粗颗粒，按量取使用。
3、把蒜苔放入用白酒消毒过的容器中，倒入腌汁密封，一周既可食用。如很急一天后也可食用。