做猪肝前要去毒，放清水中浸泡1-2小时。猪肝切好后加入料酒可以去除猪肝的腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，做出的猪肝滑嫩，不老，这是做猪肝不腥，口感滑嫩，不老的小窍门。把猪肝先焯水一遍，是为了让猪肝更快变熟，缩短锅中炒制的时间，保留猪肝的嫩度。
材料：猪肝1叶、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、
做法：
做猪肝前要去毒，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后放在盆内加入清水，浸泡1～2小时消除残血，水要完全没过猪肝。
再将猪肝切成薄片，加入料酒，半勺淀粉抓匀，腌制几分钟，料酒可以去除猪肝的腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，做出的猪肝滑嫩，不老，这是做猪肝不腥，口感滑嫩，不老的小窍门
尖椒去蒂，去籽，切成菱形片，葱切葱花，将切末，大蒜切末，碗中加入半碗水，再加入酱油，盐，淀粉搅匀，调成勾芡用的汁
锅加水烧开，下入花椒，煮2-3分钟，将花椒捞出不要，下入猪肝焯水，将猪肝焯水至变色，将猪肝捞出控水待用，花椒水可以去除猪肝的异味
锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜末爆香
下入尖椒片翻炒，将尖椒片炒至颜色变深
下入猪肝翻炒，将猪肝翻炒1分钟
淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可
猪肉汤出现绿色可能是由几个因素造成的：
1. 铜质炊具：如果使用的炊具是由铜制成的话，猪肉中的酸性物质可能会与铜产生化学反应，导致汤色变绿。
2. 猪肉变质：猪肉如果不新鲜或已经开始变质，其中的细菌分解产物可能导致汤汁呈现异常颜色，包括绿色。
3. 草本植物：在烹饪过程中，如果加入了某些含有绿色素的草本植物（如香菜、芹菜等），它们的色素可能会使汤汁变绿。
4. 铁质炊具：使用铁锅烹饪时，猪肉中的磷酸盐可能与铁发生反应，生成绿色的磷酸铁沉淀。
5. 藻类污染：极少数情况下，水源受到藻类污染，也可能导致汤呈现绿色。
猪蹄好吃又营养丰富，那么呼猪蹄时需要焯水吗？
需要，因为清洗干净的猪蹄烀前用热水焯一下，可以将猪蹄内部的血水逼出来，这样烀猪蹄时可以有效去除猪蹄的腥膻味，使猪蹄更加美味可口。