此菜脆嫩爽口，营养丰富。木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀，坐锅点火倒油，将山药放入热油中炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜进行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，最后加入山药翻炒均匀即可装盘。
1.平菇清洗干净，撕成小朵。
2.锅中加水烧开，放入平菇大火，煮开后焯水一分钟，捞出过凉，再挤掉多余水分备用。
3.山药清洗后去皮切成厚片，焯水过凉备用。
4.准备葱姜蒜末备用。
5.热锅烧油油热后放入葱姜蒜炒香，放入平菇翻炒均匀后加入山药，依次加入生抽食盐翻炒均匀。
山药炒木耳是一道营养丰富的家常菜，下面是其简单又好吃的做法：
原料：
山药一段
木耳适量
青椒一个
红萝卜一段
葱、蒜适量
盐、五香粉、酱油适量
做法：
山药去皮切片，浸泡在水中以防止氧化变黑。
红萝卜和青椒切片，木耳用温水泡发后洗净择成小朵，葱和大蒜切末备用。
锅中烧开水，分别把山药和黑木耳焯水，然后捞出沥干水分。
锅中热油，放入葱蒜爆香。
加入山药片、红萝卜和青椒，中火翻炒均匀。
加入木耳，五香粉，酱油继续翻炒。
出锅前加盐调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
山药去皮时最好戴上手套，以防止山药的黏液刺激皮肤导致过敏。
炒制过程中可以根据个人口味适量调整调料的用量。
山药炒木耳不仅简单易学，而且营养丰富，口感鲜美，是一道美味又健康的家常菜。希望这个做法能够帮助您制作出美味的山药炒木耳。