还能绞馅1。
牛肉焯水后可以去除血水和腥味，使牛肉馅更加纯净和鲜美。焯水后的牛肉需要沥干水分，然后可以将其切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。在绞馅的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、胡椒粉、葱姜末等，增加牛肉馅的风味2
不需要将焯水的牛肉再用冷水洗再去酱。在做酱牛肉时，首先选择牛腱子肉，这种肉质鲜嫩，适合制作酱牛肉。将牛肉切成大块并清洗干净后，可以将其冷水下锅进行焯水处理，目的是去除浮沫。
然后，将焯水的牛肉捞出并用凉水冲洗干净即可
牛肉焯水时，料酒的主要作用是去除腥味和增加香气。如果没有料酒，你可以考虑使用以下替代品：
1. 白醋或苹果醋：醋类有助于去除肉类的腥味，并且可以软化肉质。
2. 柠檬汁：柠檬汁的酸味可以中和肉类的腥味，同时增添一丝清新的果香。
3. 姜汁：姜有很好的去腥效果，可以用新鲜的姜榨汁后加入焯水的水中。
4. 苏打水（碳酸水）：少量的苏打水可以帮助中和肉中的酸性物质，减少异味。
5. 香叶（月桂叶）：放入一两片香叶可以在焯水时给牛肉增添香气。
6. 八角或肉桂：这些香料也有去腥增香的效果。
7. 清水：如果家里真的没有任何替代品，直接用清水焯水也是可以的，只是去腥效果会差一些。
使用上述任何一种或几种替代品时，要注意量的控制，避免过多影响了牛肉的原味。焯水后，记得将牛肉捞出，用冷水冲洗，以去除血沫和杂质，使得牛肉更加干净、口感更佳。