川菜并不仅仅是辣菜，虽然辣的菜肴在川菜中占有重要地位，但是川菜更注重的是鲜、香、酸、甜、咸五味的平衡。川菜以其独特的调味方法和丰富的菜品种类而闻名，包括麻辣、酸辣、麻辣香锅等等。川菜以其丰富的口味和独特的烹饪技巧而受到全国甚至全世界的喜爱。因此，川菜并不仅仅是辣菜，它涵盖了更广泛的味觉体验和烹饪艺术。
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣可口、风味独特而深受国内外食客喜爱。随着中国文化的传播和旅游业的发展，川菜已经走出了四川，成为了全国范围内备受欢迎的美食。其经典的麻婆豆腐、回锅肉等美食已经成为了全国各地的美食餐厅的常见菜品，并在国外也吸引了不少忠实的粉丝。川菜的影响力可以说是越来越大，成为了中国餐饮文化的重要组成部分之一。
食材
鸭腿: 3个；山药: 400g；油: 20g；盐: 3g；姜: 10g；料酒: 5g；豆瓣酱: 15g；辣皮子: 5个；花椒粒: 15个；桂皮: 6g；草果: 2个；白糖: 2g；
主料：鸭腿3个、山药 辅料：植物油、盐、姜、料酒、豆瓣酱、辣皮子、花椒粒、草果、桂皮、白糖。
鸭腿洗净切块。
用开水煮开捞起，姜切片，辣皮子泡泡。
热锅凉油，油热7成下豆瓣酱翻炒出香味。
加鸭块翻炒出香味上色。
加料酒、生抽翻炒均匀，加花椒粒、草果，桂皮、姜片辣皮子翻炒出香味。
加水。
加盖大火烧开，转小火烧20分钟左右。
山药洗净外皮去皮切块。
加山药再烧20分钟左右。
加盐翻炒均匀。
加白糖翻炒均匀。
翻炒均匀。
撒上香葱即可。