精肋排可以说是最好的排骨了，价格也是最贵的。排骨上的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多，口感嫩。肋排中段最适合用来烤，烤出来的肋排味道鲜美，不油腻。而其他肉比较厚实的部分，比较适合用来蒸、炸或者红烧。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
排骨去骨的方法有很多种，以下是一些常见的方法：
1. 用刀切开：将排骨放在案板上，用刀沿着骨头的边缘切开，将骨头和肉分离。
2. 用剪刀剪开：将排骨放在案板上，用剪刀沿着骨头的边缘剪开，将骨头和肉分离。
3. 用手掰开：将排骨放在案板上，用手沿着骨头的边缘掰开，将骨头和肉分离。
4. 用牙签剔除：将排骨放在案板上，用牙签沿着骨头的边缘剔除，将骨头和肉分离。