1、食材：五花肉500g、梅干菜80g、白酒20g、葱20g、盐10g、油10g、八角10g、老抽40g、桂皮20g。
2、梅干菜浸泡一夜，洗净几次，葱切段、姜切片备用。
3、五花肉清洗干浄，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中。
4、炖煮20分钟拿出后趁热抹上老抽，倒入刚才煮肉的肉汁。
5、加入盐冰糖调味，放入高压锅中蒸制20分钟后，找一菜碟倒扣即可。
应选用五花肉，特别是位于猪腹部靠近后臀尖部位的下五花肉。
五花肉的特点是一层瘦肉一层肥肉间隔分布，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，这种结构使得五花肉非常适合用于制作扣肉和红烧肉。在下五花肉中，肥瘦比例更为协调，肥肉较少，瘦肉较多，因此口感较好。