需要先把油烧开一下，生油会有一股子腥味。等肉烤热之收紧之后就可以刷点油了，那么除了肉之外的其他食物刚烤的时候就可以刷油，食物在不断地烧烤中水分和油脂就会不断地流失，所以在烤的过程中也要适当的刷一些油来保持湿度，刷油的时候一定要等食物烤得有一点点干的时候再刷，刷的时候也只需要极少量的油。
烧烤油皮是一种传统的中式小吃，其口感酥脆、层次丰富。以下是制作烧烤油皮的详细步骤：
材料：
- 面粉：500克
- 温水：适量
- 酵母粉：5克
- 糖：适量（可根据口味添加）
- 盐：适量
- 油：适量（用于涂抹和烧烤）
做法：
1. 将酵母粉倒入温水中溶解，静置5-10分钟，让酵母活化。
2. 把面粉倒入盆中，加入糖和盐，搅拌均匀。
3. 将活化的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子或手搅拌成絮状。
4. 然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5. 发酵好的面团再次揉搓排气，分割成等分的小剂子，每个剂子擀成薄片。
6. 在擀好的面片上刷上一层薄薄的油，然后从一边开始卷起，卷成圆筒形。
7. 将卷好的面筒立起来，用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆形饼状。
8. 预热烤箱至200摄氏度，将擀好的油皮放在烤盘上，上面刷上一层薄油。
9. 放入烤箱中层，烤约10-15分钟，或直至表皮呈现金黄色。
10. 烤好后取出，稍微冷却，油皮即可食用，也可以根据个人口味撒上一些孜然粉、辣椒粉等调料。
烧烤油皮的关键在于面团的发酵和烤制的温度控制，确保油皮蓬松酥脆。烤制过程中要密切观察，避免烤焦。
1、烧烤烤肉时要避免肉类食品与明火接触，并且不要让油脂滴到明火里燃烧，因为油与明火接触燃烧后产生的烟里含有苯并芘，苯并芘随烟雾穿过肉类时会附着在肉上或菜上，对身体健康不利。
2、在烧烤前对要烤的食物用大量的葱姜蒜进行腌制。
因为杂环胺的产生需要自由基的参与，而腌肉时加入葱姜蒜则会减少自由基的产生，进而减少烤肉时杂环胺的产生。
3、吃烧烤时，不要喝啤酒。
啤酒清凉爽口，在吃着口味较重的烧烤同时在喝点啤酒，是很多人的选择，但是这样做不亚于饮鸩止渴。
因为啤酒中的酒精与烧烤中的多环芳烃类和苯并芘类物质结合，会诱发消化道肿瘤。