泉州肉粽子是一种传统的福建小吃，其主要原料有糯米、五花肉和其他辅料。下面是泉州肉粽子的做法和配料：

材料：

糯米500克、五花肉250克、香菇6-8朵、葱1根、姜1块、蒜5-6瓣、花生米适量、酱油适量、盐适量、香叶3-4片、桂皮1块、小茴香1小把、八角2-3个。

做法：

1. 将糯米泡水2-3小时，备用；

2. 将五花肉切成小块，放入锅中，加入适量的水煮沸，去除表面的泡沫，捞出备用；

3. 将香菇切成小块，葱姜蒜切碎备用；

4. 取一只大碗，将糯米、五花肉、香菇、葱姜蒜、花生米、酱油、盐、香叶、桂皮、小茴香、八角等馅料放入其中，搅拌均匀；

5. 取一片粽叶，将其包在手中，将适量的馅料放入其中，用手把馅料压实；

6. 把粽叶缩紧，用棉绳绑紧；

7. 将包好的肉粽子放入锅中，加足够的水，煮沸后改小火，煮2-3小时即可。

这样，一份美味的泉州肉粽子就做好了。