猪肉刺身是指将生基础上经过处理后切成薄片的猪肉食品，通常用作日本料理的一种菜肴。
它与其他刺身不同的是，猪肉刺身需要进行特殊的处理，去除猪肉中的氨味，以确保口感的新鲜和美味。
在制作过程中，主要采用生腌、浸泡、烤等方式进行处理，然后再在蒜泥、辣酱、酱油等佐料的配合下享用。猪肉刺身可口性极佳，外酥里嫩，是日本民间特色菜之一。
猪肉刺身并不是一道传统的云南菜。事实上，猪肉刺身并不是中国菜的一部分，而是来自日本菜。猪肉刺身指的是生吃的猪肉，通常是切成薄片的猪肉，蘸上酱油、山葵（芥末）和其他调味品。
然而，在中国，有些地方确实会食用生肉，比如凉拌生牛肉、生羊肉或生鱼片等。这些菜品的做法和日本刺身相似，但并非刺身这种日本菜本身的一部分。所以，猪肉刺身不能算是云南菜。
而猪肉刺身是一种生猪肉的食用方式，这种食用方式并不安全，因为生猪肉可能携带各种细菌和寄生虫，会对人体健康造成危害。因此，不建议食用猪肉刺身或其他生猪肉制品。
圆形印章
市面上最常见的就是圆形印章了，盖有这种印章的猪肉才是正常可以食用的猪肉，放心购买和食用。而且要注意这类印章上一般都会有检验检疫的时间和地点。
圆形印章又分为红色印章和蓝绿色印章，两者最大的区别就是红章是母猪肉，蓝绿色印章是公猪肉。一般公猪肉要比母猪的口感要好一些，所以想吃好吃的选蓝章，价格便宜选红章。