低筋面粉
因为低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性较弱，能够制作出更加柔软细腻的蛋糕体。
高筋面粉通常用于制作面包等需要较强筋性的面点，因为它含有较高的蛋白质，能够形成更多的面筋，从而使面包具有良好的结构和弹性。
1. 将低筋面粉过筛备用。
2. 将全蛋或者蛋白打发至泡沫状。
3. 加入适量的糖和水（或其他液体），继续打发至混合均匀。
4. 将过筛的低筋面粉分次加入蛋液中，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。
5. 将面糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。
6. 将模具放入已经烧开水的蒸锅中，用中小火蒸制约20-30分钟，具体时间根据蛋糕的大小和厚度调整。
在蒸蛋糕的过程中，水不能沸腾得太厉害，以免水蒸气直接冲击蛋糕表面，导致蛋糕表面不平整。
瓷盘、瓷碗、不锈钢碗和盘子都可以
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法：
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
水蒸蛋羹是一道美味又营养的菜品，以下是一种制作方法：
准备材料：鸡蛋2个，温水200毫升，盐适量，生抽适量，香油适量。
将鸡蛋打散，加入盐和温水，搅拌均匀。
将蛋液过筛，倒入蒸碗中。
盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
将蒸碗放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸10-15分钟即可。
取出蒸好的蛋羹，加入生抽和香油即可食用。
注意事项：
鸡蛋和温水的比例为1:2，搅拌均匀后过筛，可使蛋羹更加细腻。
蒸蛋羹时盖上保鲜膜，可防止水蒸气滴入蛋羹中，影响口感。
蒸的时间根据蛋羹的厚度和个人口感而定，一般10-15分钟为宜。
可以在蛋羹上放一些虾仁、火腿、蔬菜等食材，增加营养和口感。