芹菜原产地中海地区和中东，现世界各国已普遍栽培，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，能促进胃液分泌，增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。芹菜具有清热解毒、利尿消肿、平肝降压的功效。
以下是一种腌制芹菜的常见方法：
材料：
- 大量芹菜
- 盐
- 食用醋（可选）
- 糖（可选）
- 食用油（可选）
- 调味料（如大蒜、姜、香料等，根据个人口味选择）
步骤：
1. 准备芹菜：将芹菜逐片或逐根剥离，去除叶子和根部，保留嫩芹菜杆。
2. 清洗芹菜：将芹菜杆洗净，用水冲洗掉泥土和杂质。
3. 切割芹菜：根据个人口味和喜好，将芹菜杆切成所需的大小和长度。
4. 腌制芹菜：将切好的芹菜杆放入容器中，加入适量的盐。根据自己的喜好，可以加入少量的食用醋、糖、食用油等，或者加入调味料如大蒜、姜、香料等。
5. 拌匀：用手将盐和调味料均匀地涂抹在每根芹菜杆上，确保芹菜充分浸泡在调味料中。
6. 静置腌制：将腌制好的芹菜放在室温下静置一段时间（一般为数小时至数天），让芹菜充分吸收调味料的味道。
7. 装瓶或冷藏：腌制好的芹菜可以装入干净的密封容器中，放置在冰箱中保存，或者直接放入瓶中，放在阴凉干燥处。