梅干菜卤面是一道地道的川菜，做法较为简单。首先将梅干菜剪成小块，用油煸炒至香味出来，备用。
锅中倒入适量油，放入姜蒜爆香，加入肉沫炒熟，然后放入煸好的梅干菜拌炒。
接着，倒入卤汁（酱油、料酒、糖、鸡精、盐等）煮开，放入煮熟的面条，翻炒均匀即可。最后撒上葱花和花椒粉即可。这道卤面味道鲜美，口感咸香，又带有一定的酸味，是一道很受欢迎的川菜美食。
梅干菜和肉的比例可以根据个人口味来调整，但是一般来说，梅干菜和肉的比例为1:3是比较好吃的。也就是说，每3份肉，配1份梅干菜。这样的比例既能保证肉的口感，又能让梅干菜的味道充分渗透到肉中。当然，如果你喜欢吃梅干菜，也可以增加梅干菜的比例。