材料：洋姜500克，干辣椒100克，大蒜50克，生姜50克，食盐50克，白糖30克，白酒适量。
步骤：
将洋姜清洗干净，切成薄片，放入大碗中备用。
干辣椒用清水浸泡30分钟，然后捞出沥干水分，剪成小段。
大蒜和生姜剁成蒜蓉和姜末。
在锅中加入适量的食用油，油热后加入剪好的干辣椒段，用小火慢慢炒香。
炒香的干辣椒捞出放入蒜蓉和姜末一起炒香。
炒香的蒜蓉和姜末捞出放入洋姜片上，然后撒上食盐和白糖。
最后淋上白酒，用筷子搅拌均匀，让每一片洋姜都能沾上调料。
将搅拌好的洋姜片放入干净的玻璃瓶中，尽量压紧。
将剩余的调料倒入瓶中，盖上盖子，放在阴凉处腌制一周左右即可食用。
原料：鲜洋姜1500克、剁椒酱750克、白砂糖4大匙、香油适量。
制作过程：
1、洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，目前我们这边不到十度的天气天我用了7天。
2、准备一瓶剁椒酱。
3、待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。
4、提前准备一个无水无油的，密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。
5、也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可食用。
6、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可，剩下的继续放入冰箱密封保存。
材料：
- 2个中等大小的红辣椒（或根据个人口味调整辣度）
- 1个中等大小的苹果
- 1个中等大小的梨
- 3瓣大蒜
- 1汤匙生抽
- 1汤匙白醋
- 适量盐和糖（根据个人口味调整）
- 适量植物油
做法：
1. 将红辣椒洗净，去除籽和茎，切成小块。苹果和梨去皮，去核，切成小块。
2. 在搅拌机或者食物处理器中加入红辣椒块、苹果块、梨块和大蒜。搅拌成细腻的泥状。
3. 热锅加入适量的植物油，加热后放入辣椒苹果梨泥，翻炒均匀。
4. 加入生抽、白醋、盐和糖，根据个人口味调整调料的量。继续翻炒均匀，让调料充分渗入辣椒苹果梨泥中。
5. 炒制至水分收干，颜色变深，香气扑鼻即可。
6. 将炒好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，冷却后盖好。