1、用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗。
2、面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）。
3、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）。
面粉发酵久了出现苦味就不能吃了，发酵面粉的过程是糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精，所以发酵面都有一种酒味和酸味，这是发酵面团时间过久的问题，但是如果出现苦味了，说明发酵时间过长或者小苏打放多了造成的。
玉米面五百克，小麦粉五百克，酵母粉三克，白糖一百五十克，小苏达二克，豆米面一百克。先把玉米面用六十度以上的热水烫二分之一放凉，加入四百克水搅散，加入酵母，白糖，小苏达再次搅匀放入小麦粉，豆面粉和成软面团放置桓温三十五度以上发酵四十分钟，涨至原来的二倍。起锅上笫整理好形(方形，或圆形)上面找好距离摆上洗好的葡萄干，大枣。在笼笫里再醒八至十分，然后上蒸锅汽圆算走䒱三十五至四十分。关火闷五分钟拿出放凉切块。