溢汤炖盅和隔水炖盅哪个好吃_溢有几笔

隔水炖盅更好

从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。因此，无论是不锈钢锅或是紫砂锅，只要明火煲炖，其煲汤效果都不如隔水炖，汤料中的肉质味道味道也会略显寡淡，口感干柴。

隔水炖的方法因为食物在烹制过程中密封好，隔水炖盅里会保持一定的温度和压力，更能锁住香气和营养，可以使蛋白质等物质更好的融出，因此食物会更原汁原味，而且汤汁会十分清澈，因此十分适宜那些清汤炖菜。

隔水炖锅是通过底部加热的方式，水作为传热媒介，会使得汤盅受热均匀，汤料和汤体的水分都不易流失；加上优质的陶瓷炖盅具备良好的储能聚能效果，温度恒定，会促使肉中的醇香物质得到充分溶解，释放营养和香气；达到肉质酥烂，口感饱满，汤色澄亮的效果。

溢共有13笔：

点、点、提、点、撇、横、撇、点、竖、横折、竖、竖、横

〈动〉

1、(形声。从水,益声。本作“益”。像水从器皿中漫出。本义:水漫出来)

2、同本义溢,器满也。——《说文》

溢,盈也。——《尔雅》

溢,满也。——《广雅》。按,过满为溢。

满而不溢。——《考经·诸侯》

东流不溢,孰知其故?——《楚辞》

惧满溢。——唐· 魏征《谏太宗十思疏》

溢于辞。——清· 黄宗羲《原君》

又如:溢决(水满破堤);溢满(平满)

3、水泛滥成灾,淹没虽有凶旱水溢,民无菜色。——《礼记》又如:溢涌(洪水腾涌)

4、满,充塞。如:溢气坌涌(才气横溢,喷涌而出);溢满(充满)

5、增加;提高。如:溢滋(增加);溢课(外加赋税)

〈形〉

1、过度,过分夫两喜必多溢美之言,两怒必多溢恶之言。——《庄子》又如:溢羡(过分的利润);溢誉(过度的称誉);溢恶(过分指责);溢利(过分的利益);溢分(过分);溢美(过分赞美);溢望(过分地希望)

2、过甚。如:溢尤(过甚);溢言(过甚的言辞);溢言虚美(过甚其辞、不符合实际地称美)

3、非分。如:溢喜(分外的欣喜);溢志(非分的欲望);溢利(非分的盈利)

4、过多;超过。如:溢羡(过多的盈利);溢销(超过额定销售量);溢额(超额)

5、盛。如:溢刚(旺盛强壮)