扣碗蒸好后浇的通常是**勾芡后的汤汁或者特制的调味汁**。具体步骤如下：
- **勾芡汁**：将蒸好的菜肴倒扣在盘中，把蒸出的汤汁倒回锅中，加入水淀粉勾芡，再加入芝麻油增香，最后将这个芡汁均匀地浇在扣好的菜肴上面。
- **调味汁**：有些做法可能会在锅中留底油，加入葱、花椒、干辣椒等调料炒香，然后加入适量的水和其他调味料如生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉等熬煮成汁，之后浇在蒸好的酥肉上。
这些汁料不仅增加了菜肴的风味，还能使肉质更加鲜嫩多汁。不同的地方和家庭可能会有自己的独特做法，可以根据个人口味进行调整。
扣碗肚丝是一道具有四川特色的传统美食，主要原料是猪肚和豆芽。下面是扣碗肚丝的做法：
所需材料：
1. 猪肚1个
2. 豆芽500克
3. 葱姜蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 花椒适量
6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
7. 食用油适量
步骤：
1. 将猪肚洗净，放入锅中加水煮至熟透，捞出晾凉后切成细丝备用。
2. 豆芽洗净，焯水后捞出沥干水分备用。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒炒香。
5. 加入猪肚丝翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和鸡精调味，炒匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟。
6. 最后加入焯水过的豆芽，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
扣碗肚丝做好了，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，猪肚丝鲜嫩，豆芽爽脆，是一道非常下饭的家常菜。