山牛是产自中国的一种优质肉牛品种，它是由中国农业科学院华南牧草研究所培育的。培育过程中，他们选用南方黄牛和北方黑牛进行杂交选育，经过多年的繁育，形成了现在的山水牛品种。

山水牛的主要产地是中国南方，如广东、广西、福建等地，这些地区气候温暖而湿润，适宜牛的生长和发育。山水牛以其肉质鲜嫩、味道鲜美、脂肪分布均匀等特点而闻名，深受人们的喜爱。

需要说明的是，山水牛在不同地区可能会有一些地方品种命名的差异，但总体而言，山水牛是中国南方地区培育出的一种特色肉牛品种。