牛肉云吞是一道传统的粤菜，在制作上需要准备鲜牛肉、生姜、葱和调味料。首先将切碎的鲜牛肉与生姜和葱末拌匀，然后加入盐、酱油、花雕酒等调味料进行腌制。
接着将云吞皮包上腌好的牛肉馅，用手捏紧，放入热水中煮熟，捞出即可。可以搭配鲜汤或者酱油食用。牛肉云吞口感鲜嫩，香气扑鼻，做法简单，适合家庭制作。
上脑好
肉质：上脑肉质细嫩，汁水丰盈，散发出诱人的香气，脂肪分布均匀，大理石花纹明显1。肋条肉质肥瘦相间，脂肪含量适中，同样具有很好的口感1。
用途：上脑更适合用于涮火锅或烤肉，因为它肉质细嫩且容易熟透1。肋条则更适合炖汤，因其肉质肥瘦相间，炖煮后的汤汁鲜美浓郁1。
部位：上脑位于牛的后颈部，与眼肉和西冷肉有关联1。肋条则是牛腹部的部位，通常指牛瓦沟，这个部位的肉质肥瘦相间，适合炖汤1。
炖牛肉时，放盐的正确时机是在牛肉下锅后就放盐。这样，盐分和牛肉发生化学反应，牛肉能快速炖熟，而且还非常入味。
如果在炖煮过程中发现水少了，需要加水，也最好加热水，不要加凉水。因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，影响口感。