油菜主要分为春油菜和冬油菜，其中春油菜生长周期约为85-130天，冬油菜生长周期为160-290天，其中春油菜苗期一般持续20-45天，冬油菜苗期一般60-180天，春油菜出芽期一般为15-25天，冬油菜出芽一般为20-50天，花期需要25-30天，果实发育的成熟期需要25-30天，即从最终开花到收获的时期。
控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起泡沫。
2将油烧热后，放入2到3根大葱、花椒炸一下，就会把里面的残余都吸到上面去的。也可以用一些淀粉洒到高温油里炸一下，等淀粉浮上来捞出，这样就能清净油杂质了。
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苗期 油菜从出苗至现蕾这段时间称为苗期,油菜苗期又分为苗前期、苗后期,出苗至花芽分化这个时期一般是苗前期,花芽分化到现蕾,这个是苗后期。苗前期全为营养生长,苗后期除营养生长外,还进行生殖生长。
2.
蕾薹期 油菜从现蕾至始花称为蕾薹期,蕾薹期是指揭开主茎顶端1~2片小叶,可以看到明显的花蕾,油菜一般是先现蕾后抽薹,有些油菜品种在一定栽培条件下,可以先抽薹后现蕾,或现蕾抽薹同时进行。
3.
开花期 油菜从初花始到终花止,又可以分为初花期、盛花期和终花期。油菜开花期是营养生长和生殖生长最旺盛的时期,油菜花的花期长约1个月左右。油菜花的盛花期为3-4月份,在南方油菜花一般在3-4月开花,5月花落,北方内蒙则要等到7月开花,8月花落。
4.
角果成熟期 油菜花开过之后一个月左右,会迎来角果成熟期,又可以分为绿熟期