炒面筋在中国菜肴中被称为“素鸡”，是一道素食菜肴。炒面筋的制作过程是将面筋浸泡后剖开，再擦搓，然后切成小块，最后炒制成金黄色，口感韧而不嚼。在烹饪时，可以加入各种调料和蔬菜，如葱、姜、蒜等，使得炒面筋更加美味可口。作为一道素食菜肴，“素鸡”不仅口感独特，而且富含蛋白质和纤维，是受到素食者青睐的一道美食。
炒面常用的黄面条通常是**碱水面**。
炒面是一种非常受欢迎的面食，它的做法多样，可以根据个人口味添加不同的配料。在制作炒面时，**选择合适的面条是关键**。一般来说，炒面用的黄面条是指**碱水面**，这种面条因为含有碱，所以颜色偏黄，口感筋道，适合用来炒制。在市场上，你可以找到新鲜的碱水面饼，它们通常成捆出售，价格也比较亲民。不过，新鲜面条的保存时间较短，需要尽快食用。
此外，有些地方可能会使用**手工面**或**挂面**（干的面条）来炒制，这些面条在炒制前需要先煮熟。手工面条的口感通常更为筋道，而挂面则比较容易获取。泡面也可以用于炒面，但口感和营养可能与传统的面条有所不同。
总的来说，炒面的美味不仅取决于面条的选择，还涉及到煮面的技巧和炒面时的火候控制。炒面时，可以根据个人喜好添加各种配料，如肉丝、蔬菜等，以增加风味和营养价值。
主料： 面筋2 根
辅料： 黑芝麻1勺 ，白芝麻1勺
调料： 辣椒油2勺， 香油1勺， 老干妈豆豉1勺 ，鸡精 适量，盐适量， 生抽适量， 麻椒适量
1、面筋两根，从中间的切断，用温水泡过后沥干水。
2、麻椒用温水泡出麻味。
3、面筋切成2-3CM的小段。
4、用手顺着面筋的纹路将其撕开。
5、撕好的面筋放入大的容器里，加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、盐、少量鸡精腌制半个小时。
6、面筋腌好后，炒锅加入食用油烧至7成热，放入腌制好的面筋爆炒。
7、待面筋炒至无水分时加入老干妈豆豉酱一大勺，均匀拌炒。
8、待面筋入味，炒出香味时，关火撒黑白芝麻拌匀、出锅、盛盘
9.美味又好吃的炒麻辣面筋圈的正宗做法完成开吃了。