你问的应该是肴肉。
肴肉是传统名菜之一，又称水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江的一道传统名菜，属于苏菜系。
肴肉主要以猪蹄为原料，经硝、盐腌渍后卤制而成。其色透明，卤冻柔韧，瘦肉红润，肉质细嫩，香嫩不腻，肉香宜人。
晓肉是中国传统的熏制肉类食品，也称为南腊肉。它主要由猪肉腰部分经过挂烟、风干、熏制等多道工序制成。晓肉色泽鲜艳，肉质细嫩，口感醇香、回味无穷，自古以来便享有盛名。在民间，晓肉也被誉为“惹味极品”、“山珍海味”，受到广泛的喜爱和推崇。晓肉不仅适合单独食用，还可以用来做菜、炒饭、炖汤等多种料理，给人们带来美味和健康。