西芹炒腰果是一道色香味俱佳的菜肴，西芹的切法会影响最终的口感和外观。以下是西芹的切法步骤：
1. 首先将西芹洗净，去掉叶子部分（叶子可以另作他用，比如用作汤的点缀）。
2. 将西芹茎部切成大约4厘米长的小段。
3. 接着将每个小段从中间剖开，但不要切断，这样可以使西芹更容易熟透，也能更好地吸收调味料的味道。
4. 如果喜欢更细的西芹条，可以在剖开后，再斜切成薄片。
切好后的西芹炒腰果在烹饪时会更快熟透，而且西芹的纤维被切断后，口感也会更加爽脆。记得腰果需要在西芹快熟的时候才下锅，以免过度加热变软失去脆度。
1. 准备新鲜莲子和西芹。选择比较脆的那一节头或中间藕，西芹中间最嫩的那部分。
2. 将莲子和西芹分别切片。莲子的切片可以稍微大一些，西芹的切片可以切成长条或者平行四边形。
3. 准备姜末、蒜末和花椒。
4. 烧水，水开后放入莲子和西芹，加点盐和油，煮半分钟后捞出。
5. 起锅烧油，放入蒜末、姜末和花椒爆香。
6. 放入莲子和西芹翻炒，炒至莲子和西芹都熟透。
7. 出锅，这样炒出来的西芹炒莲子营养丰富，西芹嫩香带甜味，莲子口感滑爽，保留了素菜的清香味。