瓜子的三分熟和八分熟主要区别在于其口感和风味。

三分熟的瓜子吃起来清新回甜，保留了瓜子本真的味道，口感轻柔，而且不容易上火。这种熟度的瓜子能够让人更好地品尝到瓜子原本带有的醇香，没有完全退去其自然的风味。

八分熟的瓜子则更加香脆，瓜子香更浓郁，具有酥脆的口感。每一颗瓜子吃起来都香香脆脆，让人吃了之后根本不想停下来。这种熟度的瓜子在口感上接近纯熟，给人带来了更加丰富的味觉体验。

总的来说，三分熟和八分熟的瓜子各有其独特的风味和口感，可以根据个人喜好选择适合自己的熟度。无论是喜欢轻柔回甜的三分熟瓜子，还是喜欢香脆浓郁的八分熟瓜子，都可以在市场上找到适合自己的选择。