新鲜小茄子包，要嫩的，老的有籽，炸的话，会糊。
步骤 2
茄子洗净，去蒂，切蓑衣刀，正切，然后再反过来45度切，如果掌握不好，就，随便切，也可以。蓑衣刀是为了炸的时候更充分。
步骤 3
切开的茄子，每层撒盐，腌24小时左右。
不放水！我们这儿天儿凉，常温放置就可以。天热就放冰箱。此步目的是让茄子出水儿，这样炸的不费油。
步骤 4
准备花椒，麻椒，香叶，桂皮，就炖肉那种材料，小火焙香，料理机打碎，备用。不想焙的话，就直接买五香粉就可以。
步骤 5
24小时后，腌好的茄子，攥干水分。
步骤 6
热锅，凉油，宽油。油温大概四五成热，放攥干水的茄子，炸。
步骤 7
中火，炸至茄包软，筷子一杵就透，就可以了。一看，颜色透了那种，就行，不要糊，炸熟就可以了！
步骤 8
<江西炸芋包一般使用糯米粉和粘米粉。
江西炸芋包以芋头仔、大米粉为主要原料。将韭菜、姜洗净切末，芋仔煮熟去皮捣烂成茸入盆，投入大米粉、韭菜、姜、辣椒粉、精盐、味精、水等，和拌成厚糊状。将芋包糊挤成球形，入油锅，炸至呈金黄色捞起即成。
江西炸豆巴子是一道具有地方特色的美食，制作过程相对简单。以下是详细的制作步骤：
所需材料：
1. 黄豆500克
2. 水适量
3. 食盐适量
4. 食用油适量
制作步骤：
1. 将黄豆提前浸泡一晚，使其充分吸水膨胀。
2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，水量要能没过黄豆。大火烧开后转小火，慢慢煮熟。煮至黄豆熟烂时，加入适量的食盐调味，继续煮2-3分钟，让黄豆更加入味。
3. 将煮熟的黄豆捞出，放入石磨或者搅拌机中，搅拌成细腻的豆泥。如果没有石磨或搅拌机，也可以将煮熟的黄豆用勺子压成泥状。
4. 将搅拌好的豆泥放入一个大碗中，用手揉搓均匀，使其更加细腻。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时，让豆泥更加紧实。
5. 从冰箱取出冷藏好的豆泥，将其分成若干小块，每块大小可以根据个人喜好来定。将分好的豆泥块搓成圆形或其他喜欢的形状。
6. 在锅中倒入足够的食用油，油温升至五六成热时，将搓好的豆泥块放入锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆。炸的过程中要注意观察火候，避免炸糊。
7. 当豆巴子炸至金黄色时，用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。最后将炸好的豆巴子放入盘中即可享用。