鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升
1.鲢鱼除去内脏，洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
鲜香味料
配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法：
1、将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
2、将各种酱类混合搅匀。
3、色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
食材：鲤鱼1条、生姜1条、蒜子1条、大葱1条、芫荽少许、胡椒粉5克、胡椒粉5克、八角茴香2颗、食用油、食盐、郫县豆瓣酱、料酒、生酱油、酱油、白胡椒粉、糖和淀粉。
做法：
1.先将葱、姜切成薄片，用刀背拍打蒜子，摊开备用，香菜洗净，切成小段备用，杀死鲤鱼，先从鱼头和鱼尾抽出一把刀，然后用刀背轻轻拍打鱼，再从鱼头边缘抽出鱼线，最后用开槽花刀在鱼的表面做标记。把油倒进火锅里，在锅底撒一点盐，然后把鲤鱼放进锅里；
2.轻轻摇动锅子，均匀加热，用中、小火慢慢煎至锅底呈金黄色，然后翻转。继续摇动锅，将另一面煎至金黄。煎好后，关上火，把鱼放在外面待命；
3.在锅中加热底油，然后倒入干胡椒、八角和胡椒锅中煎至香味。炒好后，加入少许郫县豆瓣酱，炒红油，调味。然后将准备好的洋葱姜蒜倒入锅中，继续炒香，然后向锅中加入约500克水；
4、大火烧完后，加入炒鲤鱼，再次煮沸。加入1茶匙料酒、1汤匙酱油和半勺旧调味料。加入混合物，搅拌10分钟。
5.十分钟后，在锅中加入半勺盐、半勺白胡椒和一勺糖，充分搅拌并调味，然后取出鱼和配料，放在盘子上；
6.继续在锅中煮汤，倒入1汤匙水淀粉，勾上酱汁，煮至浓稠起泡，然后倒出汤，倒入盘子中，最后撒一点芫荽片装饰。