主要区别如下：
材质上的不同。电磁炉炒锅主要是含铁和镍类电磁物质的。还有钴，不过这种材料不可能用来造锅。可是燃气所用的锅材质范围较为广泛。除了电磁炉可用的，还有陶瓷类的，铝合金的都可以用的。
电磁炉炒菜时炸一下通常不会导致烧坏。炸一下可能是由于食材的水分或油溅到加热区域引起的。电磁炉具有过热保护功能，一旦温度过高，会自动断电以防止损坏。但是，频繁的炸溅可能会导致加热区域的积聚物，影响加热效果，因此建议及时清洁。为了安全起见，使用电磁炉时应保持注意，避免食材溅出，以免引起意外。
清洗电磁炉炒锅的方法如下：
用百洁布沾上洗涤灵清洗。
往锅里加入少许纯碱。
用百洁布擦洗油污处。
再用清水洗干净即可。
希望以上信息可以帮到你。