饺子皮的大小通常是根据制作的需要而确定的。在制作饺子皮时，通常需要将面团制作成适合机器或手工擀制的尺寸，通常在大约15到20厘米的直径之间。这样的尺寸是为了满足制作饺子和满足人口众多的家庭或餐饮业的需求。

此外，饺子的大小和形状也可以根据需求进行定制，例如不同大小的饺子可以用于不同的烹饪方法或不同的口味需求。因此，饺子皮的大小并非绝对，而是根据具体的制作需要和市场需求进行调整。

另外，饺子的口感和味道与饺子皮的薄厚和形状有关，过大或过小的饺子皮可能会影响饺子的整体品质。因此，制作饺子皮时，对于尺寸的选择也需要进行仔细考虑。

总的来说，饺子皮不卖大的原因主要是制作和销售上的需求，以及考虑到饺子的口感和味道。当然，有些特殊情况下可能会制作一些特殊尺寸的饺子皮，但这并不普遍。