1、将鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开刀，接着片透后，分为两扇。
2、去掉主骨，片下鱼腹处的刺。
3、从肚脐处下刀，纵向片出“燕翅”，较长的两条为“燕身”。“燕身”内打麦穗花刀。
燕鱼养起来相对容易。
因为燕鱼是一种适应性很强的鱼类，对于水质和饲料的要求并不高，而且繁殖能力也很强。
只要提供合适的水质和饲料，就可以养起来。
具体来说，燕鱼适合在水温在20℃-30℃之间的水域中生长，水质要保持清洁，饲料可以选择鱼粮、虫类等。
同时，燕鱼也需要适当的光照和氧气供应。
如果想要养殖燕鱼，可以选择在池塘或者水库等水域中进行。
在养殖过程中，需要注意定期更换水质，控制饲料的投放量，以及防止病害的发生。
总之，只要掌握好养殖技巧，燕鱼的养殖是比较容易的。
燕鱼无内脏，不需要清理内脏。燕鱼是一类淡水鱼，主要生活在热带和亚热带地区，以其独特的燕窝而闻名。燕窝是燕鱼分泌的唾液，经过风干后形成一种半透明的巢状物。燕窝不仅具有丰富的营养价值，还具有药用价值，因此被广泛食用。燕鱼本身无毒无害，但由于其繁殖和捕捞受到严格管理，因此不建议食用野生的燕鱼。