做肠时可以使用肠衣或包装袋，具体取决于个人喜好和制作方法。
使用肠衣制作的香肠通常具有更好的口感和外观，因为肠衣可以保持香肠的形状和鲜嫩度。肠衣通常是由动物的大肠或小肠制成的，需要事先进行处理和清洗，然后将其套在香肠的肉馅上，并用线绑紧两端。
使用包装袋制作的香肠则更加方便快捷，不需要额外的工具和材料。将肉馅放入包装袋中，用手或机器将其封口，然后进行煮熟或烘烤即可。
常用的肠衣有猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣和人工肠衣。猪肠衣韧性强、弹性好，可以做各种香肠，如灌肠、腊肠、火腿肠等。
羊肠衣比较细嫩，常用来做小型香肠，如鸡肉肠、羊肉肠等。牛肠衣比较厚实，常用来做大型香肠，如德式香肠、意大利香肠等。
人工肠衣是由天然材料或合成材料制成的，强度高、弹性好，可以做各种香肠。选择肠衣时，应根据香肠的类型和加工工艺来选择合适的肠衣。
用木薯粉可以做广东肠粉。但是木薯粉做出来做肠粉口感偏硬，而且肠粉上锅蒸熟的时间会长一点。
因为木薯粉本身质地就比较硬，用木薯粉做出来的肠粉最大的特点就是颜色透明。肠粉的口感是依靠几种粉的搭配而成的，肠粉是粘米粉为主要材料，但是粘米粉的特性是不够白、不透明、没有筋度的粉，所以必须搭配一定量的淀粉，如生粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马蹄粉等