要焯水。
羊排炖之前要不要焯水，应该根据买的羊肉来决定。
如果买的是内蒙的盐碱地的绵羊，都非常鲜嫩，不膻且甘香！新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。
如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
如果是山羊或者用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种的话羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。
羊肉是可以提前一天炖好的。事实上，提前炖煮可以使得肉质更加嫩滑，味道也更加浓郁。但是，为了确保食物安全和口感，您需要注意以下几点：
1. 冷却：炖煮完成后，应该让羊肉在室温下自然冷却到安全温度，然后尽快放入冰箱冷藏。
2. 保存：将炖好的羊肉连同汤汁一起存放在密封容器中，放入冰箱冷藏。这样可以防止细菌滋生，并且保持羊肉的湿度和风味。
3. 再加热：提前炖好的羊肉在再次食用前需要彻底加热至内部温度达到74°C（165°F）以上，以确保杀死可能存在的细菌。可以选择在炉上用小火慢炖或者使用微波炉加热。
4. 食品安全期限：通常情况下，冷藏保存的熟羊肉应该在2-3天内食用完毕。如果您不打算这么快食用，可以将炖好的羊肉冷冻保存，冷冻状态下可以保存更长时间。
5. 注意观察：在再次食用前，检查羊肉是否有异味或者颜色变化，如果有异常，应该避免食用。
遵循这些指导原则，您可以提前炖煮羊肉，同时确保食物的安全和美味。
羊肉可以放啤酒！羊肉下锅炒到七八成熟后，取适量啤酒，倒入锅内，并快速翻动羊肉，均匀吸收啤酒，既可帮助祛除羊膻味，又可以增加羊肉的美味程度！