蛋糕胚要冷却的时间因不同的蛋糕种类而异，通常需要在烤好后将蛋糕从烤模中取出，待其降至室温后再进行下一步操作，如抹奶油等。
对于一般的海绵蛋糕，需要冷却约半个小时至一小时左右，使其完全冷却并达到较为紧致的状态，这样才能更好地保持蛋糕的形状并避免奶油或其他涂抹料在蛋糕表面溶化或变软。
蛋糕胚的加奶油与具体的蛋糕配方和口感有关。一些蛋糕配方需要加入奶油以增加蛋糕的香味和口感，同时也可以起到更好的质地和保湿作用。但是，不是所有的蛋糕配方都需要加入奶油。例如，无油蛋糕配方就不需要加入奶油。因此，在制作蛋糕胚时，需要根据具体的配方和口感需求来决定是否加入奶油。