主料
黄芽白一棵约300克
辅料
蒜末少许
葱段少许
调料
油少许
盐少许
1. 新鲜黄芽白非常鲜嫩泡15分钟清洗干净。
2. 改刀切小段，备点蒜末，葱段。
3. 热锅放油，下蒜末炒香。
4. 放入黄芽白大火翻炒约两分钟。
5. 断生后调点盐。
6. 放入葱段快速翻炒均匀。
7. 一碟快手小炒菜就完成了。
1.黄芽菜用刀去掉根部，摘除老叶，一个一个掰开叶子清洗干净后控水
2.锅中倒入植物油烧至六成热，加入蒜末爆香，加入黄芽菜到锅中
3.大火翻炒此菜，加入少量食盐，均匀撒入菜叶子上面
4.大火爆炒几下，见菜梗变软，可以用筷子戳一下，能戳烂即可，喜欢鸡精的朋友可以加点鸡精，其实只需要油和食盐，这菜就很好吃了
黄芽白菜，又称黄心大白菜或黄芽菜，是一种常见的蔬菜。炒黄芽白菜是一道简单的家常菜，其基本做法如下：
### 材料：
- 黄芽白菜若干（根据人数适量）
- 大蒜几瓣（拍扁切碎或者切片）
- 干辣椒几个（如果喜欢吃辣）
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽酱油少许（可选）
- 白糖少许（可选）
- 鸡精或味精少许（可选）
### 做法：
1. **准备黄芽白菜**：将黄芽白菜洗净，去掉老叶和根部，然后切成适口大小的块。
2. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150度左右），放入大蒜和干辣椒，用小火煸炒出香味。
3. **下白菜**：将切好的黄芽白菜倒入锅中，开大火快速翻炒。
4. **调味**：在炒的过程中，可以加入适量的盐进行调味。如果喜欢，也可以加入少量的生抽酱油增加颜色和风味，以及少许白糖提鲜。
5. **快速炒制**：由于黄芽白菜含水量较高，炒的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。保持大火，快速翻炒至白菜变软即可。
6. **出锅前调味**：在即将出锅前，可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜。
7. **出锅装盘**：待白菜炒至断生或全熟（根据个人喜好），迅速出锅装盘。
### 注意事项：
- 炒黄芽白菜时火候要大，动作要快，这样炒出的白菜才会爽脆可口。
- 不要盖锅盖，以免白菜中的水分蒸发不出，使白菜过于软烂。
- 根据个人口味调整调料的种类和用量，如不喜欢辣味，可以不放干辣椒。
- 如果喜欢其他口味，也可以加入一些其他配料，如木耳、香菇、胡萝卜等，增加营养和口感。
这是一道简单快捷的家常菜，适合快速准备的平日晚餐。