1、食材：猪头2500克、猪脚适量、盐10克、大葱5根、黄酒10毫升、卤肉包适量、姜1块、生抽5毫升。
2、先要把猪头和猪脚放一个大一点盆中，放上水泡上2个多小时，把血水去掉。泡好之后，要多用水冲洗几次。
3、在锅里放入冷水，再把猪脚、猪头放到锅中，接着入适量的黄酒，开大火将锅煮开。
4、煮开之后把锅表面的浮沫用笊篱捞出。这时候可以把火开点小一些，只要保持小开锅的状态就好，再煮上20多分钟。
5、将煮好的猪头和猪脚捞出来放到凉水中，把它们洗干净，把毛去掉。
6、平底锅中放入葱姜，再放入猪头等，然后放入黄油和生抽。生抽的量要根据猪肉的量来放，量多也要多放一些盐。
7、接下来把卤料包放到锅中，再把高汤放入锅中。如果没有高汤也可以直接放开水也是可以的。
8、大约煮上2个来小时就可以了，用筷子插一下，看看能不能插透，能插透就可以关火，泡上几个小时，就可以切将卤猪头肉成片放盘子食用了。
1、原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐。
2、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
3、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制，以小火煮15min即可。
第一步，首先把猪头肉洗干净了，然后下锅焯水，焯水的时候加点葱姜和料酒去腥，焯水后捞出，冲洗干净浮沫备用。
第二步，锅中倒入适量清水，然后放适量的碎冰糖，然后开火加热，把冰糖加热融化，然后再加适量食用油，小火翻炒，炒至冰糖颜色微微发黄，再倒入适量开水烧开，关火备用。
第三步，猪头肉放入电饭锅中，加适量葱姜、八角和桂皮，再倒入适量料酒和生抽，然后倒入炒糖色，再倒入适量开水。盖上盖子，按下煮饭键，焖煮1个小时，1个小时后再焖30分钟，就可以出锅了。