食材：鲢鱼一条，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量
1.鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了
1/3 将新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟，
2/3 然后将鸡蛋和淀粉放在一起加盐搅拌成糊状，
把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊
3/3 锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中，
炸成两面金黄金黄即可
炸鲤鱼在烹制过程中容易散架的原因是因为鱼本身没有保持足够的牢度，而且因为油温不够高或时间不够长而没有形成足够的外壳。
鱼肉本身比较嫩，油炸容易熟烂，而且没有足够的弹性，容易变形。
另外，如果油温比较低，或炸的时间太短，就不可能形成足够的外壳，所以容易散架。因此，要炸出美味的酥脆炸鱼，需要掌握合适的油温和时间，以便鱼肉受热均匀、外表形成坚硬的外壳。