不可以吃的。
甘蔗属于一种多年生草本植物，含有丰富的维生素、蛋白质、有机酸等营养成分，适当地吃甘蔗可以起到补充营养的作用。但甘蔗上面如果有发红的现象，通常和甘蔗已经发生变质有关，例如在甘蔗存放的过程中，如果滋生霉菌可造成甘蔗发红，虽然将甘蔗上面的红色削了，但由于其他的部位也可能已经受到霉菌的侵蚀，所以其余部分是不可以吃的。
1、清水浸泡
想让给甘蔗种子催芽，首先准备一个盆，并在盆中倒入三分之一的清水，然后将种子放入清水中，浸泡1-2天左右，就能起到催芽的效果。
2、土壤条件
在种植甘蔗种子时，需要为其挑选富含有机质且土质深厚的土壤，并将土壤翻动，加入珍珠岩、石子，提高土壤的透气性和排水性，然后再将甘蔗种子种植到土壤中。
3、养护管理
甘蔗种子种植后，需要为其浇水一次，让种子吸收充足的水分，尽快的发芽生根，等甘蔗进入生长期后，可以每隔4-5天给植株浇水一次，避免甘蔗缺少水分。