需要观察腊肉发霉的部位，如果里面的肉颜色正，则属于正常的霉，只需要切掉发霉部位即可。
2、将发霉的部位切掉之后，用温水将腊肉洗干净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤即可食用。
3、如果想继续保存的，可用干净纸包好，在外层再包几层报纸，放在装有木炭或者石灰的容器里面保存。
1 腊肉长霉需要进行处理
2 霉菌会在腊肉表面产生黄色的斑点，这些霉斑如果吃到会影响身体健康，所以需要将霉斑去除
3 将霉斑去除后，可以将腊肉切成小块，放到沸水中煮熟，也可以将腊肉放到微波炉中加热，这样能够消除腊肉内可能存在的细菌，同时保留腊肉的口感和营养成分。
另外，在存放腊肉时，应该保持干燥和通风，避免霉菌滋生，可以在腊肉周围涂上一层食用油，也可以放置在冰箱中。
40分钟
1.两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
4.火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上
5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
8.用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。