会坏
温湿度控制：蒜苔最佳的贮藏保鲜温度在-1~0℃，温度低于-2℃就会发生冻伤或冷害。库内相对湿度要控制在90~95%左右，库内含氧量保持在2%~5%为宜，二氧化碳保持在0~5%为宜。在这样的条件下，蒜苔可最长保存8-10个月左右。
需视其具体情况而定。
如果蒜薹的存放条件较佳，比如在冰箱中冷藏保存，第二天没有出现异味、颜色改变等变质的情况，通常可以继续吃。但如果气温较高，蒜薹放了一夜后，其中可能会有各种微生物滋生，这种情况不宜再食用。
日常生活中蒜苔零下十度会冻坏，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差异）。实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。