建议：
1，当铲子在接触锅壁时，不要用力下压，应向上向前的用力大于下压的用力，这样对锅壁的刮划便会减轻许多。再者，菜铲碰锅壁属正常现象，注意正确操作即可。
2，可改用勺子炒菜并配合颠锅翻菜，这样既能使食材均匀受热，又可很少刮划锅壁。
搭配技巧有很多，以下是一些常见的技巧：
1. 色彩搭配：色彩搭配可以让菜肴更加美观，也可以让人食欲大增。可以选择颜色相近或者对比强烈的食材进行搭配，但是要注意不要过于花哨或者过于单调。
2. 口感搭配：不同食材的口感可以相互补充，让菜肴更加丰富。例如，可以选择柔软的食材和脆脆的食材进行搭配，或者选择咸味和甜味进行搭配。
3. 营养搭配：在搭配食材的时候，要注意保证营养的均衡。可以选择搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪等不同的营养成分，或者选择不同颜色的蔬菜来保证各种营养素的摄入。
4. 季节搭配：不同季节的食材有不同的特点，可以选择当季的食材进行搭配，这样不仅味道更好，而且价格也更加实惠。
5. 调味搭配：在搭配菜肴的时候，要注意调味的搭配。可以选择不同的调味料来增加菜肴的口感和层次感，但是要注意不要过于复杂，以免影响口感。
总之，做菜搭配技巧需要根据不同的菜品和口味来进行选择和调整，需要多加实践和尝试，才能做出更加美味的菜肴。
炒菜的时侯面向哪边好，这个问题并没有一个固定的答案，因为它取决于很多因素，例如厨房的布局、炉灶的位置、个人的习惯等等。
然而，从风水学的角度来看，有些人认为炒菜时应该面向东方，因为“紫气东来”，东方是“气口”，面向东方可以吸收到更多的吉祥之气，有利于家庭的和睦和个人的运势。此外，如果主人的命向是东四命，那么面向东方炒菜可能更加吉利。
另外，炒菜时还需要注意以下几点：
炉灶不宜正对门口或窗口，以免财运流失。
炒菜时应该保持心情愉悦，避免急躁和焦虑，以免影响食物的质量和口感。
总之，炒菜时面向哪边好并没有一个固定的答案，需要根据实际情况和个人习惯来决定。在炒菜时，我们应该注重卫生、安全和味道，让美食成为我们生活中的一部分。